Pour que vous puissiez disposer d’un repère pour identifier un boulanger au sens de la loi du 25 mai 1998 car le boulanger a un métier réglementé qu’il exerce dans le respect de la qualité et la recherche de l’innovation.

Pour utiliser l’appellation "boulanger" et l’enseigne commerciale "boulangerie", le professionnel doit assurer lui-même, à partir de matières premières choisies, le pétrissage de la pâte, sa fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson du pain sur le lieu de vente au consommateur final. Les produits ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés.