••• Où se former ?

1) Quand on est jeune !
Ce sont les C.F.A. (Centres de Formation d'Apprentis) qui forment la grande majorité des jeunes, en alternance avec des entreprises d'accueil.
Il existe également en France quelques lycées professionnels publics et privés ou la voie du compagnonnage.

2) Les parcours de formation :
Niveau V
CAP Boulanger (2 ans)
MC Boulangerie spécialisée (1 an)
MC Pâtisserie boulangère (1 an)
Après un CAP Boulanger, afin de diversifier ses compétences, il est possible de passer un CAP « connexe », pâtisserie par exemple, en 1 an.

Niveau IV
BP Boulanger (2 ans)

Bac Pro Boulanger Pâtissier (3 ans)
Depuis la rentrée 2009, le Bac pro Boulanger Pâtissier permet aux jeunes sortis de la classe de 3ème avec le brevet des collèges d’apprendre en 3 ans le métier de boulanger et simultanément celui de pâtissier. L’enseignement est plus généraliste et met l’accent sur la gestion et le management de l’entreprise.

Niveau III
BM Boulanger (rénové en 2009)
BMS Boulanger

3) Quand on est moins jeune !
Les adultes, de plus en plus nombreux à se reconvertir à la boulangerie, ou les étudiants qui souhaitent entrer dans la profession après des études générales (BAC, Université...) se forment dans des écoles privées ou des organismes de formation continue en boulangerie (par exemple : l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) de Rouen).


Faut-il un diplôme pour s'installer ?
Oui, depuis avril 1998, le boulanger doit posséder au minimum un CAP ou justifier d'une expérience professionnelle de 3 années.