••• Le blé, la farine, le pain
Espace Pain Information
Brochure illustrée de nombreuses photos : 15 x 21 cm

Une multitude d’informations sur le blé, la farine, le pain et l’EPI sur tous les aspects histoire, culture, économie, les formations, la fabrication, les produits, les adresses utiles, lexique, …

••• Voyage du pain de Paris à Tokyo
Dominique Saibron
Paris : Agnès Vienot Edition, 2010 - 143 pages

Le travail et les innovations de Dominique Saibron, artisan boulanger, lui valent une solide réputation parmi ses confrères du monde entier. A travers trente ans d'expériences, de rencontres et d'anecdotes, il raconte sa passion, son envie de susciter des vocations, son engagement pour le goût et la qualité, dévoile les réalités et les savoir-faire du métier de boulanger et révèle les contradictions d'une profession en pleine mutation. Assorti de recettes savoureuses de sandwiches salés et sucrés, de tartines originales et de tartes exquises, Voyage du pain de Paris à Tokyo célèbre l'amour du travail bien fait.

••• La France et son pain - Histoire d'une passion
Steven L. Kaplan
Paris : Albin Michel, 2010 – 539 pages

Quelle problématique plus susceptible de nous faire pénétrer dans tous les domaines de la vie sociale, économique, politique, culturelle, psychologique, religieuse que celle du pain ? La France n'est pas simplement "panivore", explique l'historien américain Steven Kaplan, elle est littéralement habitée par l'histoire de son pain.
Parce qu'on ne peut l'appréhender qu'au carrefour du matériel et du symbolique, qu'il fut à la fois raison de survie, promesse de salut, agent de sociabilité et marqueur de vulnérabilité pendant des siècles, le pain appelait une immense enquête, à laquelle Steven Kaplan s'est attelé depuis quarante ans avec la rigueur intellectuelle et l'humour qui le caractérisent.

••• Dictionnaire universel du pain
Collectif
Paris : Robert Laffont, 2010 – 1222 pages

Le pain est né il y a six mille ans quelque part dans le Croissant fertile.
Dans l'histoire de l'humanité, il marque une frontière. Les chasseurs-cueilleurs de la préhistoire se sédentarisent et commencent à domestiquer les céréales à partir desquelles ils produisent bouillies et galettes. Puis tous les peuples l'adoptent. Les Egyptiens explorent les modes de fermentation. Les Grecs perfectionnent les fours. Les Romains réglementent la corporation des pistores, c'est-à-dire des "pileurs ", le boulanger et le meunier n'étant pas alors distingués. Les Gaulois innovent avec la levure qu'ils tirent de la cervoise, mais qu'on ne redécouvrira qu'au XVIIe siècle, notamment avec le " pain à la reine ", qui fait les délices de Marie de Médicis. Les talemeliers, ancêtres de nos boulangers, s'organisent sous la surveillance d'une véritable police du pain qui doit s'assurer que le peuple mange à sa faim. Le débat au sein des Lumières sur la liberté du commerce des grains semble alors anticiper le cri du peuple ramenant de Versailles, en octobre 1789, "le boulanger, la boulangère et le petit mitron".
Depuis le XVIe siècle, l'Europe à la conquête du monde a même imposé le pain chez des peuples qui ne connaissaient pas le blé. Les "mangeurs de pain", ainsi qu'Homère appelait les Grecs par opposition aux "Barbares" qui ignoraient l'art de la panification, se trouvent désormais sur tous les continents. Les Français en raffolent. Mais ils ne sont pas les seuls. Le pain est universel. Ce Dictionnaire en offre la vivante illustration.

••• Le pain des Cantelou
Sylvie Anne
Paris : Presses de la Cité, 2010 - 244 pages

Ce poignant roman du terroir se déroule dans le bocage normand, à la fin du XVIIIe siècle. Michel, né dans une famille pauvre et nombreuse est envoyé à Caen pour apprendre le métier de boulanger. Le jeune Michel se découvre vite une passion...

••• Ambitions pour le vrai pain
Jean-Pierre Crouzet
Paris : Le Cherche midi, 2008 - 176 pages

Le propos de ce livre, destiné au grand public, n'est pas de décrire un parcours personnel en tant que boulanger, mais de faire partager une passion pour un produit de qualité, de tradition, qui constitue aussi une marque reconnue dans le monde entier à travers les valeurs qu'il véhicule : convivialité et partage. Cet ouvrage entend susciter des vocations, et constitue le témoignage d'un boulanger de métier sur les évolutions d'une profession encore trop souvent méconnue.

••• Le pain maudit : retour sur la France des années oubliées, 1945-1958
Steven L. Kaplan
Paris : Fayard, 2008 - 1129 pages

Août 1951 : trois cents habitants de la petite ville gardoise de Pont-Saint-Esprit sont victimes d'un terrible empoisonnement par le pain. Cinq d'entre eux décèdent, une trentaine d'autres sont internés en hôpital psychiatrique. L'affaire connaît un retentissement exceptionnel, passionne et terrifie l'opinion. Des experts du monde entier tentent de percer le mystère du pain maudit. Conçu comme une enquête policière, ce livre est aussi un formidable portrait de la meunerie et de la boulangerie de la France d'après-guerre.

••• L'Art du pain français
Jacques Mabille
Nogent sur Marne : Idelle éditions, 2008 - 186 pages

Cet ouvrage, réalisé par la Chambre Professionnelle des Boulangers-Pâtissiers de Paris, Hauts-de-Seine, Seine Saint-Denis et Val-de-Marne, rend hommage au travail des artisans boulangers à travers une série de magnifiques photographies commentées par de grands noms de la gastronomie internationale : Guy Savoy, Joël Robuchon, Michel Galloyer, Susumu Shimada... Les commentaires sont traduits en anglais et japonais.

••• Pains d'hier et d'aujourd'hui
Barboff Mouette
Paris : Hoebeke, 2006 - 143 pages

La baguette, bien qu’emblème national est loin d’être le seul pain de France. Chaque ville ou région s’identifie à travers son pain de pays étroitement lié aux traditions et à la gastronomie locale. Variétés des formes et des ingrédients, travail de la pâte et savoir-faire, témoignages de boulangers amoureux de leur métier font de ce recueil magnifiquement illustré, un documentaire sans égal.

••• La grande histoire du pain
et des boulangers / Des origines à nos jours
Lecat Jean-Michel
Paris : Editions de Lodi, 2006 - 278 pages

Ce livre témoignage relate la saga du pain, acteur essentiel et permanent de l’histoire de France. Plus de 300 photos, tableaux, dessins, cartes postales et autres représentations illustrent cette grande histoire pour faire revivre par l’image tous les aspects de notre rapport privilégié avec le pain.

••• Le pain par Poilâne
Lionel Poilâne et Apollonia Poilâne
Paris : Le Cherche-Midi, 2005 - 389 pages

Apollonia Poilâne a souhaité achever l’ouvrage dont son père avait entrepris l’écriture plus d’un an avant son décès. Elle a donc repris les notes de son père, trié nombre de documents et relu les textes déjà rédigés sur le rôle du pain dans nos civilisations à travers l’ethnologie, la linguistique ou l’art. Pour finir, Apollonia y a ajouté ses conseils pour choisir, servir et conserver son pain. Un ouvrage passionnant par une famille de passionnés.

••• Le sang des farines
Jean-François Parot
Paris : Lattès, 2005 - 446 pages (Roman)

L’enquête sur la mort énigmatique d’un boulanger de Paris menée par Le Floch s’avère ardue. Soutenu par Louis XVI, notre commissaire sillonne les routes d’Europe, de Paris à Vienne ; tous les indices le menant vers un bien étrange complot.

••• Pain couture
Jean-Paul Gaultier et Lefort Gérard
Arles : Actes Sud, 2004 - 96 pages

Catalogue de l’exposition "Pain couture" qui s’est tenue à Paris à la Fondation Cartier jusqu’en octobre 2004. Pour l’occasion, le styliste Jean-Paul Gaultier avait choisi d’habiller ses mannequins non pas de soie ou de coton mais de pains et baguettes. Une expo à dévorer… des yeux uniquement !

••• Le guide des boulangeries de Paris :
les 180 meilleures adresses pour apprendre
à déguster le pain
Augustin Paluel-Marmont et Michel de Rovira
Paris : Editions de l’If, 2004 - 259 pages

Ce guide, à la fois touristique et gastronomique, vous initie à l’art de déguster le pain et vous propose un classement des meilleures boulangeries de la capitale. Au programme : qu’est-ce qu’un pain sur poolish, comment conserver au mieux ses pains, quel pain pour quel plat, le point sur l’enseigne "boulangerie"… Et en plus, de très belles photos.

••• Cherchez le pain.
Guide des meilleures boulangeries de Paris
Steven Kaplan
Paris : Plon, 2004 - 222 pages

Deux années ont été nécessaires à Steven Kaplan, grand historien du pain pour visiter 600 boulangeries de Paris : aspect, texture, saveur du pain, aménagement du magasin et du fournil, tour de main de l’artisan… L’enquête fut minutieuse. Ce guide vous présente sa sélection des 100 meilleures boulangeries de la capitale et vous livre les clés de la dégustation boulangère.

••• Marque ton pain, fleuris ton beurre
Jacques Chatelain
Seyssinet-Pariset : Libris, 2003 - 120 pages

Pain et beurre représentent depuis toujours les bases de l’alimentation dans les populations montagnardes des Alpes occidentales. Il y a quelque temps encore, la cuisson du pain se faisait de façon collective dans les fours communaux ou ambulants. Chaque famille y amenait ses pâtons et tous cuisaient ensemble dans le même four. Les marques à pain servaient alors à identifier les variétés de pains (froment, seigle, maïs,…) et également les propriétaires. Une collection unique des plus belles pièces connues est présentée dans cet ouvrage magnifiquement illustré.

••• 100% pain
Eric Kayser, Jean-Claude Ribaut
Paris : Solar, 2003 - 191 pages

Boulanger de renom installé à Paris, Eric Kayser passe pour un novateur. Jean-Claude Ribaut est critique gastronomique au journal Le Monde. Ce livre retrace l’histoire symbolique et culturelle du pain à travers les âges, les continents et les croyances et propose aux gourmands 60 recettes croustillantes. Au menu notamment : pain au beaujolais, pain aux algues, à la châtaigne, sans oublier la pita libanaise et la piadina italienne pour l’exotisme. Pizzas et autres tartines sucrées composeront autant de délicieux déjeuners et goûters gourmands.

••• Le pain
Anne Vantal
Editions du Chêne, 2001 - 127 pages

Un petit format joliment illustré qui propose 7 entrées : des graines et des farines, de l'histoire, les ingrédients de la recette, la main à la pâte, fantaisies françaises, pains d'ici et d'ailleurs et quelques recettes.
C'est vraiment réussi !

••• Le pain de l'homme
Bernard Dupaigne
Editions de la Martinière, 1999

Bernard Dupaigne est ethnologue et professeur au Muséum national d'histoire naturelle. C'est dire son sérieux !
Il relate avec brio l'histoire et l'esprit du pain, évoque les goûts et les usages, rendant un savoureux hommage à tous les mangeurs de pain du monde entier.
Iconographie riche.

••• Les ventres de Paris
Steven Kaplan
Paris : Fayard, 1997 - 702 pages

Paris, au XVIIIè siècle est déjà friand de bon pain blanc. Steven Kaplan, historien renommé, nous entraine dans la palpitante aventure du ravitaillement de la capitale en farine afin que, chaque jour, les ventres affamés de Paris puissent être rassasiés.

••• Le livre du pain
Jérôme Assire
Editions Flammarion, 1996 - 191 pages

Préfacé par Bernard Clavel, cet ouvrage joliment illustré est une ode au boulanger et au bon pain.
Laissez-vous raconter la belle histoire du pain, suivez la route des céréales des semailles au moulin, entrez dans la ronde des pains de France et du monde.